糯米酒，又称甜酒或米酒，是一种历史悠久的传统发酵饮品。它不仅口感香甜醇厚，还富含多种营养成分，深受人们喜爱。制作糯米酒的过程看似简单，但想要酿出正宗的好酒，却需要掌握一定的技巧和耐心。下面，我们就来详细介绍一下糯米酒的正宗酿制方法。

一、准备材料

1. 糯米：选择颗粒饱满的新鲜糯米，这是决定糯米酒品质的关键。

2. 纯净水：用于浸泡糯米和后续发酵使用。

3. 酒曲：这是发酵的核心原料，直接影响糯米酒的风味。建议选用传统手工制作的优质酒曲。

4. 容器：一个干净无油的大瓦盆或陶瓷罐是必不可少的，用于蒸糯米和发酵。

二、步骤详解

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒变得柔软且能轻易掰开。这样可以确保糯米在蒸煮时受热均匀，避免出现夹生的情况。

2. 蒸糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间一般为30分钟左右，直到糯米完全熟透且散发出诱人的香气。蒸好后，将糯米取出摊凉至30℃左右（手触不烫即可）。

3. 加入酒曲

待糯米冷却到适宜温度后，撒入适量的酒曲，并充分搅拌均匀。酒曲的比例通常为每斤糯米加入5克左右的酒曲，具体用量可根据个人口味调整。

4. 发酵过程

将拌好酒曲的糯米装入容器中，压实并覆盖一层保鲜膜，再盖上盖子密封。然后将容器放置在温暖的地方进行发酵。发酵的最佳温度为25-30℃，大约需要2-3天的时间。期间可以观察糯米的变化，当表面开始冒气泡并且散发出浓郁的酒香味时，说明发酵已经成功。

5. 过滤与储存

发酵完成后，将糯米酒液过滤出来，去除固体残渣。如果希望酒体更加清澈，可以用纱布多次过滤。最后将过滤后的糯米酒装瓶密封，存放在阴凉干燥处即可。

三、注意事项

- 在整个过程中，一定要保持工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染影响发酵效果。

- 酒曲的用量不宜过多，否则会导致酒味过浓甚至变酸。

- 如果环境温度较低，可以通过加热水袋等方式提供适当的保温条件，以促进发酵顺利进行。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出口感纯正、风味独特的糯米酒了。无论是作为日常饮品还是宴客佳品，糯米酒都能为你带来满满的幸福感。快来试试吧！