在众多美味的菜肴中，酸菜鱼以其独特的酸辣口感和鲜嫩的鱼肉深受人们喜爱。而巴沙鱼作为一种肉质细嫩、无刺的优质食材，近年来成为制作酸菜鱼的理想选择。今天就来分享一下如何用巴沙鱼制作一道色香味俱佳的酸菜鱼。

准备材料

首先准备好所需的食材：新鲜的巴沙鱼一条（约500克），酸菜适量，泡椒若干，生姜几片，大蒜几瓣，干辣椒几个，花椒一小把，香菜少许。此外还需要一些基础调料，如食用油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精或味精等。

制作步骤

1. 处理巴沙鱼

将巴沙鱼清洗干净后，去头尾并去除内脏。然后将鱼身切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以使鱼片更加滑嫩。

2. 准备酸菜和配料

酸菜切段，泡椒切碎，姜蒜切片备用。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些自制的泡姜或者泡萝卜。

3. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，先放入花椒和干辣椒爆香，接着下入姜片、蒜片以及泡椒翻炒出香味。随后加入酸菜快速翻炒均匀，让酸菜充分吸收调料的味道。

4. 炖煮汤底

在炒好的酸菜中加入足够的清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，使酸菜的味道完全融入汤汁之中。

5. 烹制鱼片

待汤底熬好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免鱼片粘连。轻轻推动汤汁帮助鱼片受热均匀，待鱼片变白且熟透即可关火。

6. 调味与装盘

根据个人口味调整盐分和胡椒粉，最后撒上香菜点缀，一锅热腾腾的巴沙鱼酸菜鱼就完成了！

温馨提示

- 巴沙鱼本身没有刺，适合家庭聚餐时制作，尤其受到老人和小孩的喜爱。

- 如果想要酸味更重一些，可以在最后加入少许醋调味。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让酸菜的风味更好地渗透进汤汁里。

这道巴沙鱼酸菜鱼不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是周末的家庭聚餐。希望每位尝试的朋友都能做出一道令人满意的美味佳肴！