豆腐，作为中国传统美食的代表之一，其制作过程虽然看似简单，但要做出口感细腻、质地均匀的豆腐，却需要一定的技巧和经验。今天，我们就来分享一个经典的“卤水点豆腐”方法，让你在家也能轻松做出美味的豆腐。

一、所需材料

- 黄豆：500克（提前浸泡一夜）

- 卤水（又称石膏水）：约200毫升（可根据实际情况调整）

- 清水：适量

- 食用碱（可选）：少许（用于提升豆腐的凝固效果）

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡至少8小时，夏天可适当缩短时间，但不宜过短。泡好的黄豆应能用手轻易捏碎，说明已经充分吸水。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与清水按1:3的比例放入豆浆机中磨成豆浆。如果没有豆浆机，也可以用搅拌机或石磨手工磨制，但需注意保持适当的水比例，避免太稠或太稀。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火慢煮5分钟，去除豆腥味。煮的过程中要注意不断搅拌，防止糊底。

4. 过滤豆渣

将煮好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，只保留细腻的豆浆液。这一步非常关键，直接影响豆腐的口感。

5. 加入卤水

将过滤后的豆浆稍微冷却至70℃左右（不要过热），然后缓缓加入卤水，同时轻轻搅拌。卤水是让豆浆凝固的关键，加得太多或太少都会影响豆腐的成型。

6. 静置凝固

加入卤水后，让豆浆静置10-15分钟，等待其慢慢凝固成豆腐脑。此时可以用勺子轻轻搅动，观察是否形成絮状物。

7. 倒入模具

将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，上面压上重物（如石头或干净的重物），静置10-20分钟，使水分排出，豆腐更加紧实。

8. 脱模切块

脱模后，将豆腐切成合适大小的块，即可直接食用或用于烹饪。

三、小贴士

- 卤水的用量要根据豆浆的浓度和温度灵活调整，初次尝试建议少量添加。

- 若想让豆腐更嫩滑，可在煮浆时加入少许食用碱。

- 豆腐最好现做现吃，存放时间不宜过长，以免变质。

四、结语

通过这个简单的“卤水点豆腐”教程，你可以在家中轻松复刻传统豆腐的制作过程。不仅健康无添加，还能体会到从原料到成品的成就感。快动手试试吧，享受自制豆腐的美味与乐趣！