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如何烧大排又嫩又好吃

2025-07-06 13:41:01

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如何烧大排又嫩又好吃,这个怎么处理啊?求快回复!

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2025-07-06 13:41:01

如何烧大排又嫩又好吃】想要烧出一盘又嫩又好吃的大排,关键在于选材、腌制和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结,帮助你轻松做出美味的大排。

一、核心要点总结

步骤 关键点 说明
1 选材 选择新鲜、带一定肥肉的大排,如猪肋排或牛排,肉质更嫩
2 腌制 使用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制,增强风味和嫩度
3 去腥处理 可用热水焯水或加料酒去腥,提升口感
4 火候控制 先大火煎至表面金黄,再转小火慢炖或焖煮
5 酱汁搭配 根据口味调制酱汁,如红烧、黑椒、蒜香等,增加层次感

二、详细做法流程

1. 选材准备

选择新鲜的大排,避免冷冻太久,肉质会变硬。建议选用带有适量脂肪的部位,这样在烹饪过程中不易干柴。

2. 腌制入味

将大排洗净后,加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、少许糖和胡椒粉进行腌制,时间不少于30分钟,让肉质更入味。

3. 去腥处理(可选)

如果担心腥味,可以在腌制前将大排放入热水中焯一下,捞出后冲洗干净,再进行下一步处理。

4. 煎制上色

热锅冷油,放入大排,先用大火煎至两面金黄,形成一层脆壳,锁住内部水分。

5. 炖煮入味

加入适量的清水或高汤,根据个人口味加入酱油、糖、葱段、姜片等调料,盖上锅盖小火慢炖15-20分钟,使肉质更加软嫩。

6. 收汁调味

待大排熟透后,开盖大火收汁,让酱汁更浓郁,包裹在大排上,提升整体风味。

7. 装盘享用

将大排盛出,淋上酱汁,撒上葱花或香菜点缀,即可上桌。

三、小贴士

- 烧大排时不要频繁翻动,以免破坏肉质结构。

- 若喜欢更嫩的口感,可在腌制时加入少量淀粉或蛋清,帮助锁水。

- 不同肉类的烹饪时间略有不同,可根据实际情况调整。

通过以上方法,你可以轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的大排,无论是家常便饭还是宴客佳肴,都能让人赞不绝口。

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