【黑鱼做酸菜鱼步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为特色，口感丰富、味道浓郁。而选用黑鱼作为主料，不仅肉质紧实，而且富含蛋白质，营养丰富。以下是制作黑鱼酸菜鱼的详细步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆腐皮 | 100g |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理黑鱼
- 将黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净。
- 切成大块或片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜
- 酸菜洗净切段，豆腐皮切条备用。
- 蒜瓣拍碎，姜切片，干辣椒剪段。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水或高汤。
- 煮沸后转中小火炖煮5分钟。
5. 加入黑鱼和豆腐皮
- 将腌好的黑鱼块放入锅中，再加入豆腐皮。
- 根据口味加入生抽、盐调味，继续炖煮8-10分钟。
6. 收汁出锅
- 待鱼肉熟透、汤汁浓郁时，关火装盘。
- 可撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 黑鱼建议选用鲜活的，肉质更嫩。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 汤汁浓郁是关键，可根据个人喜好调整水量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。不仅做法简单，还能保留食材的原味与营养，非常适合家庭聚餐或日常食用。
