【螺丝粉汤底配方】螺丝粉是广西地区非常受欢迎的一种地方小吃，其独特的风味主要来源于汤底。一个好的螺丝粉汤底不仅需要鲜香浓郁，还要有层次感，能够突出米粉的口感和配料的风味。以下是根据传统做法整理出的螺丝粉汤底配方，适合家庭制作或小型餐饮使用。
一、
螺丝粉汤底的核心在于“鲜”与“香”，通常以猪骨、鸡架为主料熬制，再加入多种香料和调味品进行炖煮。通过长时间慢火熬制，使汤底更加浓郁，同时保留食材的原味。以下为一份基础汤底配方，可根据个人口味进行调整。
- 主料：猪骨、鸡架、牛骨（可选）
- 辅料：姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒
- 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉
- 关键点：焯水去腥、小火慢炖、适量调味
二、螺丝粉汤底配方表
| 名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪骨 | 500g | 建议选用筒骨或脊骨，提前焯水去腥 |
| 鸡架 | 1个 | 可增强汤底鲜味，若无可用整鸡代替 |
| 牛骨（可选） | 300g | 增加汤底的醇厚感 |
| 姜 | 1块（约50g） | 去腥增香，切片使用 |
| 葱 | 2根 | 拴在汤锅边缘，增加香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升汤底层次感 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加微麻口感 |
| 盐 | 适量 | 最后放，避免过早影响肉质 |
| 鸡精 | 少许 | 可选，提鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 增色提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用，不宜过多 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加暖胃效果 |
三、制作步骤简要
1. 准备材料：将猪骨、鸡架等主料洗净，冷水下锅焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将焯水后的骨头放入砂锅中，加入足量清水，放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
3. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖2-3小时，保持汤面微沸。
4. 调味：最后加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等调味品，搅拌均匀即可。
5. 过滤使用：可根据需要过滤掉杂质，保留清澈汤底。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用高压锅压煮1小时左右。
- 汤底可分装冷冻保存，方便后续使用。
- 汤底味道可根据不同食材（如螺蛳、酸笋）进行调整，提升整体风味。
以上为一份实用且易操作的螺丝粉汤底配方，适合家庭或小型餐饮店使用，既能保证味道，又能控制成本。
