【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作这道菜并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的红烧大排。
以下是对“红烧大排怎么做”的详细总结，结合步骤与材料，帮助你轻松上手。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500克 | 选用带骨的大排，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理大排
将猪肋排洗净，切成适当大小的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制大排
锅中放少量油，加热后放入大排，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片和葱段爆香，加入煎好的大排翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过食材为宜。
5. 焖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖约30分钟，待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
6. 装盘享用
将红烧大排盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 焯水时加入姜和料酒，能有效去除腥味。
- 煎大排时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。
