【白砍鸡的做法】白砍鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而广受欢迎。它不同于传统的白切鸡，制作过程中不加调料，仅用热水烫熟后冷却食用，最大程度保留鸡肉的原汁原味。以下为白砍鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 整鸡 | 1只（约1.5-2kg） | 建议选用三黄鸡或清远鸡 |
| 生姜 | 1块 | 切片备用 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 盐 | 适量 | 用于煮水 |
| 酱油 | 适量 | 可选，用于蘸食 |
| 花椒 | 少许 | 可选，增加风味 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质，控干水分。若使用三黄鸡，可直接整鸡下锅。
2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入生姜片、葱段，大火烧开后加入鸡肉，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净。
3. 煮制鸡肉
再次加入清水，放入生姜、葱段，煮沸后转小火，将鸡放入锅中，保持水温在80℃左右，盖上锅盖焖煮约20-30分钟（视鸡的大小而定），期间可用筷子戳鸡腿，能轻松穿透即表示熟透。
4. 冰水浸泡
煮好后立即取出鸡，放入冰水中浸泡10-15分钟，使鸡肉紧实，口感更佳。
5. 切片装盘
将鸡捞出，晾干水分后切成薄片，摆盘，撒上葱丝、香菜等装饰。
6. 调制蘸料
可根据个人口味调制蘸酱，常见搭配有酱油、蒜蓉、辣椒油、香油等。
三、小贴士
- 煮鸡时水温不宜过高，避免肉质变老。
- 冰水浸泡是关键步骤，能让鸡肉更加爽滑。
- 若喜欢更入味的口感，可在煮鸡时加入少许盐和花椒。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 肉质 | 鲜嫩多汁，不柴 |
| 口感 | 清爽不油腻 |
| 风味 | 原汁原味，突出鸡肉本味 |
| 搭配 | 可搭配酱油、蒜泥、辣椒油等调味 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的白砍鸡。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
