【东北老式锅包肉的做法】锅包肉是东北菜中的经典之作，外酥里嫩、酸甜适口，深受广大食客喜爱。传统的东北老式锅包肉做法讲究火候和调味，今天为大家整理一份详细的步骤和材料清单，帮助您在家轻松复刻这道美味。
一、
锅包肉是一道以猪肉为主料，经过炸制后裹上糖醋汁的菜肴。传统做法中，选用猪里脊肉，先腌制再炸至金黄，最后淋上由糖、醋、酱油等调制的酱汁。整个过程注重火候控制和调料搭配，使得成品口感层次分明，香脆可口。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 选材：必须使用新鲜的猪里脊肉，质地细嫩。
- 腌制：用盐、料酒、淀粉进行腌制，使肉质更嫩滑。
- 炸制：分两次炸制，第一次炸至定型，第二次复炸更酥脆。
- 调味：糖醋比例要协调，突出酸甜风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉300g、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、淀粉50g、盐适量、料酒1勺、白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、清水适量 |
| 2. 处理肉 | 将猪里脊切成薄片（约3毫米厚），放入碗中，加入盐、料酒、少许淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3. 调制面糊 | 在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入剩余淀粉和适量清水，搅拌成均匀的面糊 |
| 4. 第一次炸肉 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），将腌好的肉片逐个裹上面糊，放入油锅中炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出沥油 |
| 5. 复炸定型 | 将油温升至八成热（约200℃），将炸好的肉片再次放入油锅复炸30秒至1分钟，使其更加酥脆 |
| 6. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入白糖、白醋、生抽、少许水和少许淀粉，搅拌均匀 |
| 7. 炒制入味 | 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁煮沸，再放入炸好的肉片翻炒均匀，使每片肉都裹上酱汁 |
| 8. 出锅装盘 | 炒好后盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌 |
三、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖。
- 若没有现成的糖醋汁，可用番茄酱+糖+醋代替，但味道略有不同。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的东北老式锅包肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是一道极具代表性的东北美食。
