【琉璃茄子正确做法】琉璃茄子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、色泽金黄，口感层次丰富。其关键在于茄子的处理和糖醋汁的调配。下面将从步骤总结和详细操作两方面，系统介绍“琉璃茄子”的正确做法。
一、步骤总结（文字版）
1. 选材准备：选用新鲜紫皮茄子，洗净后切条或块。
2. 预处理：茄子切好后用盐水浸泡或油炸定型，防止氧化变黑。
3. 调酱汁：以糖、醋、酱油、淀粉等为基础，调配出酸甜适中的酱汁。
4. 炒制过程：先将茄子炸至微黄，再加入酱汁翻炒均匀。
5. 收汁装盘：大火收汁，使茄子裹上浓稠的糖醋汁，最后撒上芝麻即可。
二、详细做法（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜紫皮茄子，洗净后切成约3厘米长的条状 | 茄子不宜过长，便于入味 |
| 2 | 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，或用厨房纸吸干水分 | 盐水可防止茄子变色；也可直接油炸定型 |
| 3 | 热锅冷油，将茄子下锅炸至表面微黄，捞出控油 | 炸制时间不宜过长，避免过软 |
| 4 | 准备调料：糖3勺、醋2勺、生抽1勺、清水适量、淀粉1勺 | 可根据口味调整比例 |
| 5 | 锅中留底油，倒入调好的酱汁，小火煮开 | 酱汁需搅拌均匀，避免结块 |
| 6 | 倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁 | 翻炒时动作要快，避免粘锅 |
| 7 | 大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上白芝麻 | 收汁时注意火候，避免糊锅 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前可以用厨房纸吸干水分，避免油溅。
- 若喜欢更酥脆的口感，可将茄子炸两次，第一次炸至半熟，第二次复炸至金黄。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味进行调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢酸爽则增加醋量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的琉璃茄子。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！
