【红椒腊鱼的家常做法】红椒腊鱼是一道具有地方特色的家常菜，香辣开胃、口感丰富，尤其适合在秋冬季节食用。腊鱼经过腌制后带有独特的咸香，搭配红椒的鲜辣，味道层次分明，深受许多家庭的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 腊鱼 | 500g | 建议选用带皮的腊鱼，口感更佳 |
| 红椒 | 2个 | 可根据口味调整数量 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理腊鱼
将腊鱼洗净，用清水浸泡30分钟，去除部分盐分。然后切成厚片备用。
2. 准备配料
红椒去籽切块，生姜、大蒜切片备用。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入腊鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒香调料
热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入红椒翻炒几下。
5. 加入腊鱼
将焯好的腊鱼倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让腊鱼充分吸收调料。
7. 收汁出锅
汤汁快干时，尝一下咸淡，必要时加少许盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 腊鱼本身有咸味，放盐时要谨慎，避免过咸。
- 红椒可选用青红椒混合，颜色更鲜艳，味道也更丰富。
- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 腊鱼不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
通过以上步骤，一道香辣可口的红椒腊鱼就完成了。这道菜不仅简单易做，还能很好地保留腊鱼的风味，是家庭餐桌上的美味选择。
