【红烧什锦怎么做】红烧什锦是一道经典的中式家常菜，因其食材丰富、口味鲜美而广受喜爱。它通常选用多种蔬菜和肉类搭配，通过红烧的方式烹饪，既保留了食材的原味，又增添了浓郁的酱香。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的食材与做法对照表。
一、红烧什锦简介
红烧什锦属于红烧类菜肴，主要特点是“杂”而不乱，讲究食材的搭配与火候的掌握。常见的配料包括胡萝卜、青椒、香菇、木耳、豆腐、鸡蛋等，也可以根据个人喜好加入肉类如鸡腿、排骨或五花肉。整道菜色泽鲜艳，口感层次丰富，适合家庭聚餐或日常食用。
二、红烧什锦的做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜和肉类，提前切配备用。
2. 焯水处理：部分蔬菜和肉类需先焯水去腥或去除杂质。
3. 炒香调料：用油炒香葱姜蒜、酱油、糖等基础调料。
4. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，小火慢炖使食材充分吸收味道。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，使菜肴更加浓郁可口。
三、红烧什锦食材与做法对照表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 胡萝卜 | 100 | 切片或条状 |
| 青椒 | 80 | 去籽后切块 |
| 香菇 | 60 | 干香菇需提前泡发 |
| 木耳 | 50 | 泡发后洗净 |
| 豆腐 | 150 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加蛋白质 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 炒香用 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 300ml | 烧制时加水量 |
四、注意事项
- 食材可根据季节和个人口味灵活更换，如加入土豆、莲藕等。
- 焯水时可加入少许盐和油，保持蔬菜颜色鲜亮。
- 红烧过程中注意火候控制，避免烧干或糊底。
- 收汁时要不断翻炒，确保均匀上色。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧什锦。这道菜不仅营养均衡，还能带来丰富的味觉体验，非常适合喜欢尝试多样菜品的家庭主厨。
