【酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或面食。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法流程。
一、酱肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮的猪前肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：煮沸后撇去浮沫，去除血水和杂质。
3. 炖煮时间充足：慢火炖煮2-3小时，使肉质酥烂入味。
4. 酱料调配关键：酱油、黄酒、香料等合理搭配，提升风味。
5. 收汁增香：最后大火收汁，让肘子表面裹上浓稠的酱汁。
二、酱肘子做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 猪前肘洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水 | 猪前肘500g、姜片、料酒 | 水开后撇去浮沫 |
| 2 | 焯水后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分 | - | 避免肉质变硬 |
| 3 | 锅中放油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香 | 葱、姜、八角、桂皮、香叶 | 增加香气 |
| 4 | 加入猪肘翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽、料酒 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺 | 调色提味 |
| 5 | 加入热水没过肘子，放入冰糖、花椒、干辣椒（可选） | 冰糖1小把、花椒少许、干辣椒 | 增加层次感 |
| 6 | 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时 | - | 时间越长越软烂 |
| 7 | 炖至肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠 | - | 可根据口味调整浓稠度 |
| 8 | 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 | 提升视觉效果 |
三、酱肘子的小贴士
- 若喜欢更甜口，可适当增加冰糖用量。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底。
- 酱肘子可提前一天做好，第二天加热食用更入味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酱肘子，适合家庭聚餐或节日宴席。无论是口感还是味道，都能让人回味无穷。
