【过年菜之卤水拼盘的做法】在中国传统年节中，卤水拼盘是一道极具代表性的年夜饭菜品，不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，象征着团圆和富足。卤水拼盘通常由多种卤制食材组成，搭配酱料与调味品，既方便食用又富有层次感。以下是对“过年菜之卤水拼盘的做法”的详细总结。
一、主要食材准备
| 食材名称 | 数量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉/猪肝/猪肺） | 各200克 | 可根据喜好选择 |
| 鸡翅 | 6只 | 增加口感层次 |
| 鸡蛋 | 4个 | 可卤可煮 |
| 豆腐干 | 150克 | 增加豆制品风味 |
| 香菇 | 10朵 | 提升香气 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 调色与解腻 |
二、调料清单
| 调料名称 | 用量 | 说明 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味与光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 香料之一 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、制作步骤简述
1. 预处理食材：将肉类洗净，鸡翅去毛，豆腐干切块，香菇泡发。
2. 焯水去腥：将猪肉、鸡翅等放入冷水锅中焯水，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调成卤汁。
4. 炖煮食材：将所有食材放入卤汁中，小火慢炖1小时左右，至食材入味。
5. 收汁装盘：待食材熟透后，大火收汁，捞出摆盘，淋上卤汁即可。
四、小贴士
- 卤水可以提前制作，隔夜使用更入味。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在卤水中加入少量黄酒或啤酒。
- 拼盘时可根据颜色搭配，提升视觉效果。
通过以上步骤，一份美味又寓意吉祥的“过年菜之卤水拼盘”就完成了。它不仅是一道家常菜，更是家人团聚时不可或缺的美味佳肴。
