【怎么做笋干炒肉丝】笋干炒肉丝是一道家常菜，口感鲜香、清爽不油腻，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于笋干的泡发和肉丝的处理，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的笋干炒肉丝。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 干笋干 | 100克 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 泡发笋干
将干笋干放入清水中浸泡4小时以上，期间可换水1-2次，去除杂质和涩味。泡软后切丝备用。
2. 处理肉丝
猪里脊肉洗净，切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，让肉质更嫩滑。
3. 备配料
蒜切末，姜切丝，青红椒去籽后切丝备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入蒜末和姜丝爆香。
5. 炒肉丝
加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒笋干和配菜
再次加油，放入笋干丝炒香，接着加入青红椒丝继续翻炒均匀。
7. 混合调味
将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、盐和少许糖提鲜，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘
炒至食材熟透、香味四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 泡发笋干时，可以加一点碱面或小苏打，帮助更快泡软。
- 肉丝尽量切得细一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝变老或笋干焦糊。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的笋干炒肉丝了。不仅保留了笋干的清香，还融合了肉丝的鲜美，是家庭餐桌上的佳选。
