【自制糯米酒的做法】糯米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、酒精度低，适合家庭制作。制作过程虽然简单，但需要注意细节，以确保最终的口感和品质。以下是对自制糯米酒做法的总结与整理。
一、制作糯米酒的关键步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：糯米、酒曲、水、干净容器（如陶缸或玻璃罐） |
| 2 | 糯米浸泡：将糯米提前浸泡4-6小时，使其软化 |
| 3 | 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米蒸熟，保持米饭松软不粘连 |
| 4 | 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开冷却至常温（约30℃左右） |
| 5 | 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀 |
| 6 | 密封发酵：将混合好的糯米放入干净容器中，密封好，放在温暖处发酵 |
| 7 | 观察发酵：一般发酵3-5天，根据温度和环境调整时间 |
| 8 | 过滤饮用：发酵完成后，过滤出液体即可饮用 |
二、注意事项
- 酒曲选择：建议使用专门的糯米酒曲，避免使用普通酵母，以免影响风味。
- 卫生条件：所有器具必须清洁无油，防止杂菌污染。
- 温度控制：最佳发酵温度为25-30℃，过冷或过热都会影响发酵效果。
- 发酵时间：时间过短则酒味淡，时间过长则可能变酸或发霉。
- 保存方式：发酵完成后可冷藏保存，口感更佳。
三、小贴士
- 可根据个人口味加入少量红糖或桂花增加风味。
- 初次尝试时，建议少量制作，熟悉后再批量生产。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵进程。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出美味的糯米酒了。无论是自饮还是招待朋友，都是一份充满心意的自制佳品。
