【蒜泥小龙虾的正宗做法】蒜泥小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，尤其在江浙沪一带非常流行。其口感鲜香、蒜香浓郁、虾肉嫩滑，是夏日聚餐和夜宵的热门选择。要做出地道的蒜泥小龙虾，关键在于选材、调料搭配以及烹饪技巧。下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行详细介绍。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：小龙虾、大蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油等 |
| 2 | 清洗小龙虾：去头、去虾线、刷洗外壳 |
| 3 | 腌制小龙虾：用料酒、盐、姜片腌制去腥 |
| 4 | 炒香蒜末：用油炒至金黄，加入姜、葱、辣椒等提味 |
| 5 | 烫煮小龙虾：放入锅中翻炒，加水或高汤焖煮 |
| 6 | 收汁调味：加入酱油、糖、盐等调整味道，收汁入味 |
| 7 | 出锅装盘：撒上葱花、香菜点缀 |
二、详细做法
材料准备：
- 小龙虾 500g（建议选用鲜活的）
- 大蒜 10瓣（约50g）
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 辣椒（可选）少许
制作过程：
1. 处理小龙虾
先将小龙虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾线，用牙刷轻轻刷洗外壳，确保干净无杂质。可以用清水浸泡10分钟，再冲洗一遍。
2. 腌制去腥
在小龙虾中加入1勺料酒、少许盐和几片姜，拌匀后腌制10分钟，帮助去腥提鲜。
3. 炒香蒜末
热锅凉油，放入适量食用油，加入切好的蒜末，小火慢慢炒至金黄色，香气四溢时加入姜片和葱段，继续翻炒几下。
4. 烫煮小龙虾
将腌好的小龙虾倒入锅中，大火翻炒均匀，让蒜香和虾肉充分融合。加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟左右，待虾壳变红、虾肉紧实即可。
5. 调味收汁
打开锅盖，加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖和适量盐，搅拌均匀后转小火收汁，让小龙虾充分吸收酱汁。
6. 出锅装盘
待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花和香菜，即可盛出装盘。
三、小贴士
- 选择新鲜的小龙虾是关键，活虾更美味。
- 蒜末炒得越香，味道越浓郁，建议控制火候，避免焦糊。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒粉。
- 汤汁不要收得太干，保留一点酱汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的蒜泥小龙虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享，享受美味与热闹的氛围。
