【香辣鸡块怎么做】香辣鸡块是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香辣过瘾，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增味 |
| 辣椒粉 | 1-2茶匙 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 半茶匙 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 | 拍在鸡块上增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 在鸡肉中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。 |
| 3 | 腌好的鸡肉加入玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 4 | 热锅冷油，油温六成热时放入鸡块，中小火炸至金黄，捞出控油。 |
| 5 | 锅中留底油，加入辣椒粉、花椒粉炒香，再倒入炸好的鸡块翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花或芝麻，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：选用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，口感更好。
2. 腌制时间：至少腌制15分钟，让鸡肉入味。
3. 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦内生；可分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。
4. 调味比例：辣椒粉和花椒粉可根据个人口味灵活调整。
5. 最后点缀：撒点葱花或芝麻能提升菜品的色泽和香气。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣鸡块。无论是日常用餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
