【邮亭鲫鱼做法步骤】邮亭鲫鱼是四川乐山一带的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。这道菜以鲫鱼为主料，搭配多种调料和烹饪方法，口感层次丰富，极具地方特色。以下是对“邮亭鲫鱼做法步骤”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼，去鳞去内脏 |
| 葱 | 适量 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 适量 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 适量 | 切末，调味用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲫鱼处理：将鲫鱼清洗干净，两面各划几刀，便于入味。 |
| 2 | 腌制：在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油：锅中放入适量油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。 |
| 4 | 煎鱼：将鲫鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 调酱汁：加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。 |
| 6 | 烧煮：将煎好的鲫鱼放入酱汁中，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 鲫鱼煎制时要掌握火候，避免煎糊。
2. 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱增加风味。
3. 烧煮过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免破碎。
4. 最后收汁时可根据个人口味调整咸淡。
通过以上步骤，一道地道的“邮亭鲫鱼”就完成了。这道菜不仅保留了鲫鱼的鲜美，还融合了川菜的麻辣与香浓，是家庭聚餐或朋友聚会中的佳选。
