【家常菜鱼香茄子怎么做】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，味道酸甜适中、鲜香可口，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于调味料的搭配和火候的掌握。下面将为大家详细总结鱼香茄子的做法，包括所需材料、步骤以及小贴士。
一、所需材料
| 材料名称 | 数量 |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 番茄 | 1个（或用番茄酱代替） |
| 青椒 | 1个（可选） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状；青椒切丝，大蒜、姜切末，葱切葱花。
- 如果使用番茄，可以将其切丁备用。
2. 处理茄子
- 茄子容易吸油，建议先用盐水浸泡10分钟，再沥干水分，这样炒出来的茄子更嫩不油腻。
3. 炒制茄子
- 锅中放油烧热，放入茄子翻炒至软，盛出备用。
4. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入青椒丝和番茄丁翻炒。
6. 合炒
- 将炒好的茄子倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子最好选用紫皮长茄子，口感更佳。
- 若不喜欢太酸，可适当减少醋的用量。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可多加糖。
- 勾芡时要边倒边搅，避免结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子。这道菜不仅美味，还能为家人带来一份温馨的家常风味。快动手试试吧！
