制作沙拉酱的核心在于乳化，即让油和水（醋或柠檬汁）通过蛋黄或芥末酱等乳化剂形成稳定乳状液。家庭最简易的配方：1个蛋黄、1茶匙第戎芥末酱、1汤匙柠檬汁、少许盐和糖，混合后缓慢倒入150毫升植物油（如橄榄油或葵花籽油），一边倒一边持续搅拌，直到浓稠顺滑。可根据口味加入蒜泥、香草或蜂蜜调出不同风味。
【常见问题】
问题1：沙拉酱太稀怎么办？
回答1：如果自制沙拉酱太稀，说明乳化不充分。可以重新取一个蛋黄，将稀酱液缓慢加入新蛋黄中继续搅拌，或者加入少量芥末酱再次乳化。
问题2：沙拉酱可以存放多久？
回答2：自制沙拉酱不含防腐剂，需密封冷藏保存，通常可存放3-5天。注意使用干净器具取用，避免细菌污染。
问题3：为什么沙拉酱会油水分离？
回答3：沙拉酱油水分离通常因为加油速度太快或搅拌力度不足。补救方法：取一个新碗，放入1茶匙第戎芥末酱，一边搅拌一边缓慢倒入已分离的沙拉酱，即可重新乳化。
问题4：如何让沙拉酱更健康低脂？
回答4：可用酸奶或脱脂牛奶代替部分油脂，搭配少量橄榄油和柠檬汁，同时减少蛋黄用量。这样制作的沙拉酱热量更低，口感依然清爽。
