小白菜炖豆腐是一道低脂清淡的家常炖菜，核心做法就是把豆腐煎至微黄，搭配小白菜加清汤慢炖，调味只用简单的盐和少许生抽，成品软嫩清爽，汤汁鲜醇，适合日常配米饭。小白菜本身自带清鲜，豆腐吸满菜汤之后味道层次更丰富，煎豆腐这一步可以让豆腐定型，炖煮的时候不容易碎烂，还能去掉豆腐本身的豆腥味，相比直接水煮，煎过的豆腐口感更香。这道菜食材易得，制作时间短，属于快手素菜，也可以根据个人喜好加入虾皮或者五花肉提鲜，原味版本适合控脂人群，炖煮时间不需要太久，小白菜久炖会发黄软烂，失去脆嫩口感。

食材准备清单

主料

小白菜 400 克

老豆腐 400 克

辅料

大蒜 4 瓣

生姜 2 片

可选提鲜食材 虾皮一小把

调料

食盐 适量

生抽 半勺

白胡椒粉 少许

食用油 适量

热水 一碗

食材预处理要点

1 小白菜摘掉老叶黄叶，根部切齐，逐片冲洗干净，泥沙大多藏在菜帮位置，冲洗之后可以切成两段，菜帮和菜叶分开摆放

2 老豆腐切成厚约 1 厘米的方块，大小均匀，老豆腐韧性更好，炖的时候不容易碎，嫩豆腐容易散，做这道菜优先选老豆腐

3 大蒜切片，生姜切丝，虾皮提前冲洗沥干备用

详细制作步骤

第一步 平底锅开中小火，倒入食用油，把豆腐块整齐摆进锅里，煎到两面金黄微硬，盛出来放在一旁备用

第二步 锅里留底油，下蒜片姜丝爆香，如果加虾皮就在这个时候下锅炒出鲜香味

第三步 先下入小白菜菜帮部分，大火翻炒 1 分钟，菜帮变软之后再下入菜叶继续翻炒，菜叶微微塌软

第四步 把煎好的豆腐放回锅内，倒入热水，水量大概和食材齐平，大火烧开之后转中小火加盖炖 5 到 8 分钟

第五步 加入食盐，半勺生抽，撒少许白胡椒粉，轻轻翻动均匀，不要大力翻炒防止豆腐碎掉，汤汁入味之后就可以出锅

不同版本炖煮参考表

关键制作技巧

第一 优先老豆腐，嫩豆腐如果一定要做，减少翻动，炖煮时间缩短，防止豆腐碎裂

第二 小白菜菜帮厚，需要先炒，菜叶很容易熟，后放可以避免菜叶煮烂发黄

第三 加水要用热水，冷水接触煎好的豆腐，豆腐容易收缩，口感变硬

第四 调味不要过重，这道菜主打清鲜，生抽加多会掩盖小白菜本身清甜

第五 想汤汁更浓，可以出锅前淋一点点水淀粉薄芡，不喜欢浓稠汤汁可以省略

按照这套流程做小白菜炖豆腐，豆腐软嫩入味，小白菜保留清爽口感，是简单健康的家常素菜。

【常见问题】

问题 1 小白菜炖豆腐的做法可以用嫩豆腐吗

回答 1 小白菜炖豆腐的做法可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐易碎，做小白菜炖豆腐的做法翻动动作要轻，炖煮时间缩短，优先推荐老豆腐制作小白菜炖豆腐。

问题 2 小白菜炖豆腐的做法小白菜发黄是什么原因

回答 2 小白菜炖豆腐的做法小白菜发黄，一般是炖煮时间太长，做小白菜炖豆腐的做法菜帮先炒，菜叶后放，小火短时间焖炖，就能保持小白菜翠绿。

问题 3 小白菜炖豆腐的做法豆腐煎还是不煎好

回答 3 小白菜炖豆腐的做法推荐先煎豆腐，煎过的豆腐定型不容易碎，还能去除豆腥味，不煎的小白菜炖豆腐口感偏软，豆腥味会更明显。

问题 4 小白菜炖豆腐的做法可以加生抽吗

回答 4 小白菜炖豆腐的做法可以少量加生抽提味，做小白菜炖豆腐的做法生抽不能放多，不然颜色变深，会破坏小白菜炖豆腐清淡的风味。

【免责申明】

本文小白菜炖豆腐的做法为家庭烹饪参考，食材分量调味用量可根据个人口味调整，食材出现腐烂变质不建议继续烹饪，有豆制品过敏人群不适合食用这道菜。