【卤水豆腐的做法】卤水豆腐，又称老豆腐，是用卤水（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。相比用石膏或葡萄糖酸内酯制作的豆腐，卤水豆腐质地更紧实、口感更有嚼劲，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。以下是一份详细的卤水豆腐制作方法总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀饱满 |
| 2 | 磨浆与煮浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热煮沸，持续5-10分钟 |
| 3 | 点浆（加入卤水） | 煮好的豆浆冷却至80℃左右，缓慢加入卤水（约每1000ml豆浆加10-15g卤水），边加边搅拌 |
| 4 | 静置凝固 | 加入卤水后，让豆浆静置10-15分钟，形成豆腐脑 |
| 5 | 压制成型 | 将豆腐脑装入豆腐盒中，盖上纱布，压上重物，压制10-20分钟，脱模即成卤水豆腐 |
二、关键注意事项
1. 卤水浓度控制：卤水浓度过高会导致豆腐过老，过低则不易成型，建议初次尝试时从低浓度开始调整。
2. 温度控制：点浆时豆浆温度不宜过高，否则影响凝固效果。
3. 压榨时间：压榨时间越长，豆腐越紧实；可根据个人喜好调整。
4. 卫生条件：整个制作过程需保持清洁，避免细菌污染。
三、小贴士
- 可根据口味在豆浆中加入少许盐或糖，提升风味。
- 自制卤水豆腐可冷藏保存2-3天，食用前可焯水或直接烹饪。
- 若使用市售卤水，注意查看成分，确保为食品级硫酸钙。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出口感扎实、营养丰富的卤水豆腐。无论是凉拌、煎炸还是炖汤，都能带来独特的美味体验。
