【晋中烧肉的做法和配方】晋中烧肉是山西晋中地区极具代表性的传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。它不仅味道鲜美，而且具有浓郁的地方特色，是家庭聚餐和节日宴席上常见的佳肴。以下是对晋中烧肉做法与配方的总结，并以表格形式清晰展示。
一、晋中烧肉简介
晋中烧肉主要选用五花肉为主料，经过腌制、焯水、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出外焦里嫩、肥而不腻、香浓入味的特点。其调味讲究，常用酱油、香料、糖等进行调配，保留了肉质的原汁原味，同时增添了丰富的层次感。
二、晋中烧肉的做法与配方总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克、生姜3片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 2. 腌制处理 | 五花肉切块后，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末腌制30分钟至1小时 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出洗净备用 |
| 4. 煎制上色 | 热锅凉油，将五花肉煎至两面微黄，表面略微焦脆 |
| 5. 加入调料炖煮 | 倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，再加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料 |
| 6. 小火慢炖 | 大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂入味 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳；
- 焯水时可加入几片姜和料酒去腥；
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底；
- 若喜欢甜口，可适当增加冰糖或红糖的用量；
- 搭配米饭或馒头食用，风味更佳。
晋中烧肉不仅是一道美味佳肴，更是晋中饮食文化的体现。通过合理的配料与细致的烹饪步骤，可以让这道传统美食在家中重现，感受地道的山西风味。
