【卤肘子怎么做】卤肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受大众喜爱。制作卤肘子的关键在于选材、焯水、调味和炖煮的时间控制。下面将从步骤、所需材料、调味料以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理猪肘：将猪肘洗净，去毛，切成大块，放入锅中焯水。加入几片姜和料酒，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 炒香料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，煸炒出香味。 |
| 3 | 上色：加入猪肘翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒至肉色变深。 |
| 4 | 加水炖煮：加入足量清水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油的量。 |
| 5 | 收汁：待肉质酥烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。 |
| 6 | 出锅：装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 选材建议 | 选用带皮的猪肘，肥瘦相间更香。 |
| 焯水重要性 | 焯水能去除血水和腥味，提升成品口感。 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火慢炖，肉质才会软烂不柴。 |
| 调味技巧 | 可根据个人口味添加花椒、豆豉等调料增加风味。 |
| 储存方法 | 做好的卤肘子可冷藏保存3-4天，吃前加热即可。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的卤肘子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
