【正宗炸牛肉丸子的做法】炸牛肉丸子是一道经典的传统美食，外酥里嫩、肉香四溢，深受大家喜爱。下面将为大家总结一份正宗炸牛肉丸子的详细做法，包括材料准备、制作步骤和关键技巧，帮助你在家也能做出美味的炸牛肉丸子。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 500克 | 选择肥瘦相间的牛后腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 用葱姜泡水制成，去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 使肉丸更酥脆 |
| 面包糠 | 适量 | 炸制时裹上增加口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将牛肉末放入大碗中，加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 2 | 加入葱姜水，继续搅拌至肉末上劲，这样肉丸更紧实有弹性。 |
| 3 | 分次加入淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠，便于成型。 |
| 4 | 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子。 |
| 5 | 在肉丸表面沾上一层面包糠，使其在油炸时更加酥脆。 |
| 6 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入肉丸，小火慢炸至金黄捞出。 |
| 7 | 炸好后可再复炸一次，时间控制在10-15秒，使外皮更酥脆。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：选用新鲜牛后腿肉，肥瘦比例约为3:7，口感最佳。
2. 肉馅要上劲：搅拌时用力均匀，让肉馅更有弹性。
3. 油温控制：油温过低会导致肉丸吸油，过高则容易外焦里生。
4. 复炸提升口感：第二次复炸能让外皮更酥脆，内部保持多汁。
四、小贴士
- 可以根据个人口味加入少许五香粉或辣椒粉调味。
- 炸好的牛肉丸子可以搭配酱料食用，如甜辣酱、蒜泥醋等。
- 如果不想油炸，也可以用空气炸锅烘烤，同样能做出外酥内嫩的效果。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗炸牛肉丸子。快动手试试吧！
