冬瓜饺子馅想要好吃最关键的一步就是把冬瓜多余水分挤干，再搭配合适的肉馅和锁水调料，包出来的饺子不会破皮，咬开之后汁水足，冬瓜清甜不发苦，肉香和瓜香融合在一起。冬瓜本身含水量极高，如果直接剁碎拌馅，很容易渗出一大滩汤水，饺子皮泡软煮的时候就容易烂，所以处理冬瓜的流程不能省，搭配肥瘦相间的猪肉最合适，纯瘦肉口感会发干，再加上葱姜和少量香油提味，不用过重调料，就能调出清爽不腻的冬瓜饺子馅。

食材准备

冬瓜 八百克

肥瘦猪肉馅 五百克

大葱 一根

生姜 一小块

生抽 两勺

蚝油 一勺

香油 一勺

食盐 适量

十三香 少许

食用油 两勺

冬瓜处理

1 冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，也可以切成细细的小丁，擦丝出水更快，适合新手操作。

2 冬瓜丝里面撒上少许盐，抓拌均匀静置十分钟，杀出里面大量的生水。

3 准备干净纱布，把冬瓜丝放进去，用力攥紧，把水分挤干净，挤出来的冬瓜水不要倒进肉馅里。

4 挤干的冬瓜丝可以再用刀简单剁几下，不要剁成泥，保留一点颗粒口感更好。

调肉馅

1 肉馅放进大碗，加入姜末，葱花，生抽，蚝油，十三香。

2 顺着同一个方向搅拌，分次少量加入清水或者葱姜水，搅到肉馅发黏上劲。

3 倒入食用油继续搅匀，油可以在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉里面的汁水。

4 先不要放盐，盐留在最后和冬瓜混合的时候再加，避免肉馅提前出水。

混合拌馅

1 把挤干水分的冬瓜倒进调好的肉馅里面。

2 加入适量食盐，顺着同一个方向轻轻翻拌均匀，不要大力反复揉搓。

3 最后淋上香油拌匀，香油既能提香，还可以隔绝冬瓜剩下的少量水汽。

4 拌好之后尽快包，不要长时间静置存放，放久依旧会慢慢渗水。

搭配变体版本

冬瓜猪肉馅是最经典的版本，清甜适口，大部分人都能接受。

冬瓜虾仁馅，把一部分肉馅换成鲜虾仁，虾仁切小段，鲜味儿更突出，适合喜欢海鲜口味。

冬瓜鸡蛋素馅，炒熟的鸡蛋碎搭配冬瓜，再加木耳碎，清淡低脂，吃素的可以选这个配方。

实操避坑要点

冬瓜杀水之后一定要用力挤干，这是冬瓜饺子馅成功的核心。拌馅全程朝一个方向搅动，肉馅才能上劲抱团。盐后放可以延缓出水速度。如果想要进一步稳定馅料，可以加一点点切碎的木耳或者粉条碎，吸收残余水分。包饺子的时候，馅料不要填太满，煮制的时候中火，防止胀破。

【常见问题】

问题 1 冬瓜饺子馅拌完之后还是出水怎么办

回答 1 冬瓜饺子馅出水，大多是冬瓜没有挤干，或者放盐太早，拌好之后放太久，冬瓜杀水之后多挤一遍，盐最后放，拌好马上包，就可以明显改善。

问题 2 冬瓜饺子馅适合搭配什么肉

回答 2 冬瓜饺子馅优先选三分肥七分瘦的猪肉，油脂可以中和冬瓜的清淡，吃着更香，也可以搭配虾仁，鸡肉，鸡肉馅要多加油，不然口感发柴。

问题 3 素的冬瓜饺子馅用什么配料好吃

回答 3 素的冬瓜饺子馅常用鸡蛋碎干木耳碎粉条碎，搭配葱花和香油，口感丰富，能吸收冬瓜残留水分，吃起来清爽不寡淡。

问题 4 冬瓜饺子馅可以提前一晚调好吗

回答 4 不建议提前一晚调好冬瓜饺子馅，冬瓜即便挤干水分，长时间和盐接触依旧会慢慢渗水，如果必须提前准备，可以分开存放冬瓜和肉馅，包之前再混合。

【免责申明】

这份冬瓜饺子馅配方为家常参考，咸淡可以根据自己口味调整，馅料出水情况受冬瓜成熟度影响，对虾蛋等食材过敏请避开对应配料。