糯米面豆沙饼想要做出正宗口感，核心就是烫面掌握合适软硬，豆沙馅干湿度控制到位，包制收口严实，小火慢煎到外皮软糯微焦，内馅香甜不流心，成品外皮 Q 弹不粘牙，豆沙绵密细腻，不会出现开裂塌形，煎完发硬或者爆馅的问题，很多人做失败，大多是糯米面水温不对，面团太硬或者太软，还有豆沙水分太高，煎制的时候内部受热膨胀直接爆开。

糯米面也就是糯米粉，本身没有面筋，靠热水烫面让淀粉糊化，冷却之后形成有韧性的软糯面团，这是糯米面豆沙饼外皮能定型的关键，如果全部用冷水和面，成品会偏硬，弹性差，煎完容易散。豆沙馅如果含水量过高，加热之后变成液态，压力变大就会撑破饼皮，所以豆沙需要提前炒干收水，同时包的时候饼皮厚度均匀，收口捏紧，煎制全程小火，让饼身慢慢受热，外皮形成一层浅焦壳，内部保持软糯，这就是传统糯米面豆沙饼的经典风味。

食材准备

饼皮原料

糯米粉 300 克 开水 220 毫升 白糖 20 克 食用油 5 毫升

豆沙馅原料

红豆沙 260 克 可以自制或者购买成品豆沙

煎制用油

食用油适量

详细制作步骤

第一步 调制烫面

糯米粉倒进大碗，加入白糖拌匀，烧好的开水缓缓倒入粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状态，等到面团温度降到不烫手，下手揉成光滑偏软的面团，面团不能过硬，硬的糯米面豆沙饼煎好之后口感扎实不软糯，揉好之后盖上保鲜膜静置醒面 15 分钟，让糯米粉淀粉充分吸水。

第二步 处理豆沙馅

如果是市售豆沙，感觉偏湿，可以倒进不粘锅小火翻炒几分钟，收掉多余水分，放凉之后分成每个 25 克的小圆球，全部搓好备用，豆沙搓成圆球更容易包，也能降低糯米面豆沙饼爆馅概率。

第三步 分剂包馅

醒好的糯米面团不用反复揉，直接分成每个 35 克的小面剂，取一个面剂，手心按扁，中间捏出凹窝，放入豆沙圆球，用虎口慢慢向上推面皮，把豆沙完全包裹住，收口位置捏紧封死，然后轻轻按成圆饼，注意饼皮四周厚度保持均匀，收口位置不能有薄皮，防止煎的时候裂开。

第四步 平底锅煎制

平底锅开最小火，倒入少量食用油，油温微热之后把糯米面豆沙饼依次摆进去，保持小火慢煎，一面煎到浅金黄色，轻轻翻面，继续煎另一面，全程大概 8 到 10 分钟，煎到两面金黄，饼身微微鼓起就可以出锅，全程不要大火，大火很容易外皮焦糊，内部还没有熟透。

关键参数参考表

做好的糯米面豆沙饼，外皮软糯带一点焦香，豆沙香甜绵密，放凉之后也不会快速变硬，是经典传统点心，制作重点记住烫面醒面，豆沙提前收水，小火慢煎这几个核心要点，熟练之后还可以根据喜好在饼皮里加少量熟芝麻增香。

【常见问题】

问题 1 糯米面豆沙饼煎完发硬是什么原因

回答 1 糯米面豆沙饼煎完发硬，常见原因是和面水温偏低，没有充分烫面，或者面团和的太硬，还有煎制之后长时间暴露在空气中水分流失，正宗糯米面豆沙饼要用开水烫面，面团保持偏软状态，做好之后尽快食用，剩余的糯米面豆沙饼可以密封保存。

问题 2 糯米面豆沙饼为什么煎的时候爆馅

回答 2 糯米面豆沙饼爆馅主要是豆沙水分太大，受热变成液体膨胀，或者包制的时候收口没有捏紧，饼皮厚薄不均匀，做糯米面豆沙饼之前要把豆沙炒干收水，包的时候把收口捏牢，全程小火慢煎，就能减少爆馅。

问题 3 糯米面豆沙饼可以用生糯米粉冷水和面吗

回答 3 糯米面豆沙饼不推荐冷水和面，冷水和面的糯米面豆沙饼韧性差，成品偏硬，没有烫面版本软糯 Q 弹，传统正宗糯米面豆沙饼都是采用开水烫面工艺，这也是风味正宗的关键。

问题 4 糯米面豆沙饼可以上锅蒸代替煎吗

回答 4 糯米面豆沙饼可以改成蒸制版本，但是口感和煎制正宗版本有区别，蒸出来的糯米面豆沙饼更加软黏，没有煎制后的焦香外壳，如果想吃软糯不油腻的款式，可以选择蒸制糯米面豆沙饼。

【免责申明】

本糯米面豆沙饼制作教程仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味和制作数量调整，糯米类点心不易消化，消化能力偏弱人群不宜一次大量食用，对红豆或者糯米过敏人群请谨慎食用，本文不构成专业营养医疗建议。