肉片蘑菇汤想要好喝，重点是肉片提前上浆锁住水分保持嫩滑，蘑菇先煸一下逼出鲜味，最后再下肉片短时间烫熟，不要久煮，很多人做肉片蘑菇汤肉片又老又柴、汤味平淡，大多是肉片没有腌制上浆，下锅长时间煮，或是蘑菇直接水煮，鲜味释放不出来。这款汤做法清淡鲜爽，适合家常快手做，优先选用鲜香菇或者平菇，瘦肉选里脊最好，里脊纤维细，容易煮嫩，配菜还可以搭配青菜、金针菇，整体调味简单，依靠蘑菇本身的鲜，不用放厚重调料。

新鲜蘑菇含水量很高，直接丢进汤里煮，鲜味会被稀释，小火干煸去掉一部分水分，蘑菇的香气会更浓郁。瘦肉切片之后，淀粉和少许食用油会在表面形成保护膜，下锅遇热快速定型，锁住肉里面的汁水。肉片下锅之后不能大火久煮，变色就关火，煮久蛋白质收缩，口感发硬。调味以盐、白胡椒粉为主，出锅滴几滴香油提香，不要放老抽，避免汤色浑浊发黑。

下面是肉片蘑菇汤完整操作步骤

1 猪里脊切薄片，放入碗里，加少许生抽、一点点盐、淀粉、食用油抓匀，腌制十分钟上浆

2 蘑菇洗净，平菇撕小朵，香菇切片，沥干表面水分

3 锅里不放油，倒入蘑菇，小火煸炒，炒到蘑菇变软出水，继续炒一会，把水汽收干，盛出来备用

4 锅里加清水或者高汤，放姜片烧开，下入煸好的蘑菇，小火煮三分钟，煮出蘑菇鲜味

5 转小火，把腌好的肉片分散下入汤里，不要马上搅动，等肉片定型，轻轻划开

6 肉片全部变色之后，加适量盐、少许白胡椒粉调味，关火

7 撒葱花，滴几滴香油就可以出锅，喜欢青菜可以在放肉片之前下入青菜烫熟

肉片蘑菇汤制作要点清单

做好肉片蘑菇汤，记住蘑菇先煸增鲜，肉片上浆、后下快熟，汤会清亮鲜甜，肉片滑嫩，蘑菇香气突出。

【常见问题】

问题 1：肉片蘑菇汤的肉片容易散是什么原因？

回答 1：肉片蘑菇汤肉片容易散，是淀粉放太少或者抓拌不到位，腌制的时候淀粉、油要抓匀，下锅之后不要立刻大力搅动，等定型再轻轻划开。

问题 2：平菇和香菇做肉片蘑菇汤哪个更好？

回答 2：平菇口感软嫩，鲜味清淡；香菇香气更厚重，味道更浓郁，看自己喜好，做肉片蘑菇汤两种都合适。

问题 3：肉片蘑菇汤可以提前熬好放很久吗？

回答 3：肉片蘑菇汤不适合久放，肉片放久会变老，蘑菇也容易发酸，肉片蘑菇汤最好现煮现喝。

问题 4：做肉片蘑菇汤可以用金针菇吗？

回答 4：金针菇可以用来做肉片蘑菇汤，金针菇不用干锅煸，洗净直接下锅煮，煮的时间不用太久，避免煮烂发黏。

【免责申明】

本文内容仅为肉片蘑菇汤家常烹饪经验分享，肉类需要完全煮熟，菌类也要煮熟，避免肠胃不适，口味轻重可以根据自身情况调整。