用预拌蛋糕粉做蛋糕，最大的优势就是省去称量低筋面粉泡打粉白糖的麻烦，配方已经调配好，新手更容易成功，但是很多人直接拌完就烤，容易出现蛋糕扎实发硬，表皮开裂或者出炉回缩的情况，关键在于蛋液打发到位，面糊不要过度搅拌，控制好烤箱温度和烘烤时间，按照步骤操作，用蛋糕粉也能做出蓬松柔软的蛋糕。

食材准备清单

主料，蛋糕预拌粉两百五十克

辅料，鸡蛋四个，清水六十克，食用油四十克

可选配料，牛奶替换清水，几滴香草精，葡萄干

工具，电动打蛋器，六寸蛋糕模具，硅胶刮刀，烤箱

面糊调配步骤

先把鸡蛋打入干净无油无水的大碗里面，碗里面不能有水有油，不然蛋白很难打发。倒入蛋糕粉，接着加入清水和食用油。先用刮刀简单翻拌，再开启打蛋器高速打发，打发到面糊提起之后可以画出纹路，纹路停留几秒才慢慢消失，这个状态就刚好。打发时间不要太短，打发不足蛋糕长不高，也不要长时间过度打发，容易消泡。打发之后用刮刀从底部向上翻拌几下，把粘在碗底的干粉混合均匀，不要画圈搅拌，画圈会让面糊消泡。

装模烘烤步骤

模具内壁可以薄薄抹一层油，或者垫油纸，方便脱模。把调好的面糊从高处缓缓倒进模具，倒完之后轻震模具几下，震出面糊里面藏着的大气泡，避免烤出来蛋糕孔洞很大。烤箱提前预热，上下火一百五十度，预热十分钟。放入中层，烘烤大约四十分钟。烘烤中途不要频繁打开烤箱门，温差太大蛋糕容易塌陷。时间到之后拿一根牙签扎进蛋糕中心，拔出来牙签上面没有湿面糊，就代表熟透。出炉立刻从高处震一下模具，马上倒扣在晾架上面，完全凉透之后再脱模。

版本调整参考表格

版本，改动方式，口感特点

原味基础款，清水加鸡蛋食用油，味道干净，适合抹奶油

牛奶款，用等量牛奶替换清水，奶香味更浓郁

蒸蛋糕版本，不用烤箱，水开上锅中火蒸三十五分钟，口感湿润松软，不上火

实操细节，如果没有电动打蛋器，手动打发难度很高，花费时间久，还容易打发不够。蛋糕粉分很多种类，有海绵蛋糕粉戚风蛋糕粉，配比会有差别，可以看包装上推荐的鸡蛋数量作为参考。如果喜欢甜度低一点，不要自己额外加糖，很多蛋糕粉本身糖量已经充足，再加糖容易过甜。

【常见问题】

问题 1，蛋糕粉做蛋糕烤完回缩是什么原因。

回答 1，蛋糕粉做蛋糕回缩大多是没有完全烤熟，烘烤的时候频繁开门，出炉没有倒扣，或者面糊消泡严重，这些都会造成蛋糕塌陷回缩。

问题 2，蛋糕粉做蛋糕一定要用打蛋器打发吗。

回答 2，蛋糕粉做蛋糕想要蓬松，一般都需要打发，只用搅拌混合不打发，做出来的蛋糕会像发糕一样紧实，没有松软的口感。

问题 3，蛋糕粉可以直接加水做成蛋糕吗。

回答 3，大部分蛋糕粉只加水很难成型，需要搭配鸡蛋，鸡蛋是支撑蛋糕蓬松的关键材料，具体可以看蛋糕粉外包装说明。

问题 4，用蛋糕粉做蒸蛋糕和烤蛋糕有什么差别。

回答 4，蛋糕粉做蒸蛋糕温度低，水分保留更多，口感湿润软糯，烤出来的蛋糕香气更足，表皮干爽，存放时间会稍微久一点。

【免责申明】

本内容仅为蛋糕粉家常制作参考，不同品牌蛋糕粉配比不同，烤箱存在温差，烘烤温度时长需要根据自家设备微调。