过年花样枣馒头是北方年节传统面食，也叫枣花馍，核心就是用发酵白面面团搭配红枣，捏出各类吉祥造型，比如枣卷 枣蝴蝶 枣花 枣刺猬，成品暄软香甜，寓意红红火火早生贵子，过年摆上桌氛围感很强，做法属于家常发面面点，不需要复杂工具，新手只要掌握好酵母发酵，揉面排气，二次醒发这几个关键点，就能做出饱满不塌陷的枣馒头，很多人做失败，大多是发酵温度不对，面团发过头发酸，二次醒发不足蒸完回缩，或者蒸好马上开盖温差太大，表皮塌陷，红枣提前处理干净，造型的时候固定牢固，蒸制之后红枣不容易脱落，这款面点主食和红枣搭配，口味清淡自然甜，适合全家过年食用。

食材准备

主料

中筋面粉 500 克，温水 260 毫升，干酵母 5 克

辅料

红枣 18 到 25 颗，白糖 15 克，白糖可以帮助酵母活化，不喜欢甜味可以省略

预处理详细操作

1 温水控制在 35 度左右，手感微温，把酵母和白糖倒入温水搅匀，静置 3 分钟激活酵母。

2 酵母水分次倒入面粉里面，边倒边搅拌成面絮，之后下手揉成光滑偏硬面团，面团不能太软，太软造型容易变形塌陷。

3 面团盖保鲜膜，放在温暖位置发酵，发酵到原来两倍大，内部撕开呈现蜂窝孔洞，发酵完成之后取出，放在案板充分揉压排气，把大气泡全部排干净，分成大小均匀的面剂。

4 红枣提前清洗干净，可以温水泡 10 分钟，擦干表面水分，蒸的时候不容易爆皮，造型的时候方便按压固定。

基础造型与蒸制步骤

1 取一个面剂擀成长长面片，对折之后放上红枣，卷成枣卷，也可以把面团搓成长条，交叉捏成蝴蝶造型，中间按压嵌入红枣，还可以做成四瓣枣花造型，每一种造型都要把红枣按压进面团里面，让面团包住一部分枣身，防止蒸制脱落。

2 全部造型做好之后，摆进铺了蒸布的蒸屉，预留足够空隙，因为醒发之后还会变大，盖上盖子进行二次醒发，醒发 15 到 20 分钟，看到生坯轻轻变轻盈体积膨大，就是醒发到位。

3 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 18 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再开盖，这个步骤是防止温差大造成枣馒头回缩塌陷。

常见造型对照表

关键技术要点

1 发酵温度不能太高，超过 40 度酵母会失活，冬天可以放在暖气旁边或者温水锅上面辅助发酵。

2 面团排气一定要充分，不然蒸完内部大气泡，表皮凹凸不平。

3 二次醒发是重点，醒发不够成品紧实不暄软，醒发过度造型会瘫软变形。

4 红枣如果干硬，可以提前浸泡，蒸出来口感软糯，不泡的红枣偏干硬。

5 蒸制全程中火，大火猛蒸容易让造型变形。

过年花样枣馒头重点就是发面，排气，二次醒发，冷水上锅蒸制焖锅，造型可以自由发挥，基础枣卷最简单，想增加年节气氛可以做蝴蝶和枣花造型，只要把控发酵和焖锅两个核心，成品暄软饱满，红枣固定牢固，过年在家就能做出好看好吃的花样枣馒头。

【常见问题】

问题 1 过年花样枣馒头的做法蒸完塌陷是什么原因

回答 1 过年花样枣馒头的做法蒸完塌陷，一般是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差太大，按照过年花样枣馒头的做法，关火焖三分钟再开盖就能改善塌陷。

问题 2 过年花样枣馒头的做法面团发酸怎么办

回答 2 过年花样枣馒头的做法面团发酸，大多是发酵时间过长，发酵温度偏高，做过年花样枣馒头的做法要观察发酵状态，发好及时排气，发酸面团可以少量碱中和。

问题 3 过年花样枣馒头的做法红枣容易掉是什么原因

回答 3 过年花样枣馒头的做法红枣容易掉，是红枣没有按压嵌进面团里面，做过年花样枣馒头的造型时，让面团包住一部分枣身，蒸完红枣就不容易脱落。

问题 4 过年花样枣馒头的做法冬天发酵慢怎么办

回答 4 过年花样枣馒头的做法冬天发酵慢，可以把面团放在温水锅上方保温发酵，按照过年花样枣馒头的做法维持温暖环境，面团就能正常发至两倍大。

【免责申明】

本内容属于家庭面点烹饪经验分享，面粉吸水量 环境温度会影响发酵效果，请灵活调整水量和发酵时长，本内容不替代专业面点标准化出品指导。