香菇排骨汤想要好喝，核心就是排骨提前冷水焯水去血沫，香菇选干香菇风味会比鲜香菇更香，小火慢炖把排骨的肉香和香菇菌香融合在一起，汤色清亮不浑浊，汤味鲜醇，排骨软而不烂。很多人炖出来的排骨汤腥，汤面浮沫没有撇干净，或者焯水用了热水，热水会让排骨表面蛋白质快速收缩，血污锁在肉里面，炖出来汤就会浑浊还有腥味。干香菇需要提前温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以倒进汤里，能大幅提升汤底鲜味，但是底部泥沙杂质一定要过滤干净，不然汤里面会有沙子。调味尽量清淡，盐要最后放，早放盐会让排骨肉质收缩，炖出来肉发柴，不容易炖软，这是炖汤很关键的细节，还可以加姜片去腥，不需要放太多重香料，保留香菇和排骨本身的原味。

食材准备清单

主料 猪肋排 500 克 干香菇 8 到 10 朵

辅料 生姜 大葱 可选玉米 胡萝卜

调料 料酒 盐 少许白胡椒粉

预处理标准步骤

1 排骨剁成小段，清水浸泡半小时，泡出里面血水，中途换一次水。

2 排骨冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，继续煮两分钟，把血沫全部煮出来，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩。

3 干香菇温水泡发，剪掉硬蒂，清洗干净，泡香菇的水静置沉淀，上层清澈部分过滤备用。

4 生姜切片，大葱切段，如果搭配玉米胡萝卜，提前切好备用。

正式炖煮步骤

1 炖锅里面放入焯好水的排骨 姜片葱段，加入足量热水，一次性加够水，中途尽量不要再加水。

2 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖四十分钟。

3 放入处理好的香菇，倒入过滤好的香菇泡发水，继续小火炖三十分钟。

4 等到排骨可以轻松咬动，香菇香气充分释放，再加盐，少量白胡椒粉调味，继续炖十分钟就可以关火。

5 关火之后可以焖十分钟，让味道进一步融合。

关键要点对照表格

做好的香菇排骨汤，汤鲜不腻，排骨软烂，香菇吸满肉汤，适合日常家庭滋补，如果喜欢清淡口，不要放味精鸡精，香菇本身鲜味已经足够，使用鲜香菇也可以制作，但是香气会弱一些，炖的时候保持小火微沸状态，大火翻滚太久汤会发白浑浊，失去清炖的清爽口感。

【常见问题】

问题 1 香菇排骨汤的家常做法，香菇排骨汤用干香菇还是鲜香菇更好

回答 1 香菇排骨汤的家常做法，优先选干香菇，干香菇香气更浓郁，炖出来香菇排骨汤味道醇厚，鲜香菇也可以做，但是菌香会比较清淡。

问题 2 香菇排骨汤的家常做法，香菇排骨汤炖多久最合适

回答 2 香菇排骨汤的家常做法，排骨先炖四十分钟，再加香菇继续炖三十分钟，总时长大约七十分钟，这个时间排骨软嫩，香菇也充分出香。

问题 3 香菇排骨汤的家常做法，香菇排骨汤要不要放味精

回答 3 香菇排骨汤的家常做法，不需要额外放味精，香菇和排骨本身已经有天然鲜味，加盐调味就足够，放味精会掩盖原本的清鲜味道。

问题 4 香菇排骨汤的家常做法，香菇排骨汤焯水之后排骨为什么要用温水冲洗

回答 4 香菇排骨汤的家常做法，焯水之后用温水冲洗排骨，是避免冷水刺激排骨肉质收缩，做香菇排骨汤如果肉质收缩，成品排骨口感会偏柴。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，排骨属于高蛋白食材，痛风急性期人群需要谨慎食用，食材变质请勿使用，菌类过敏人群不建议食用，因食材变质或者食用不当造成身体不适，由使用者自行承担。