鸡翅根炖土豆是经典家常菜，鸡肉鲜嫩，土豆粉糯吸满汤汁，咸香下饭，核心要点是鸡翅根先焯水去血沫，炒香之后加调料焖炖，土豆不能下锅太早，不然容易炖成泥，保留块状口感最佳。鸡翅根带有皮下油脂，煸炒之后香气更足，土豆淀粉含量高，久煮容易糊化浑汤，掌握好下锅时机，成品鸡肉入味、土豆绵而不散，操作简单，全家都爱吃。

食材准备

主料：鸡翅根 8 个，土豆 2 个

辅料：生姜，大葱，八角 1 个，干辣椒可选

调味：料酒，生抽 2 勺，老抽半勺，白糖小半勺，盐，食用油

详细制作步骤

1. 鸡翅根清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干
2. 土豆去皮切滚刀块，放清水浸泡，去掉表面淀粉，防止炖的时候糊锅
3. 热锅倒油，下葱姜八角爆香，放入鸡翅根，中小火煸炒到表面微黄
4. 淋入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色
5. 倒入热水没过鸡翅根，大火烧开转小火焖 15 分钟
6. 放入土豆块，继续小火焖 12 到 15 分钟，直到土豆变软
7. 开大火收汁，尝味道再加盐调味，汤汁浓稠就可以出锅

关键要点对照表

风味升级小技巧

喜欢香浓可以加胡萝卜块一起炖

想吃微辣可以加少许豆瓣酱炒出红油再焖

【常见问题】

问题 1 鸡翅根炖土豆土豆为什么变成泥

回答 1 鸡翅根炖土豆土豆炖成泥，是因为土豆下锅太早，焖煮时间过长，做鸡翅根炖土豆要等鸡翅根炖 15 分钟之后再下土豆

问题 2 鸡翅根炖土豆鸡肉发柴怎么办

回答 1 鸡翅根炖土豆鸡肉发柴一般是焖炖时加冷水，或者火候太大干烧，焖炖一定要加热水，小火慢炖

问题 3 鸡翅根炖土豆需要提前腌制吗

回答 1 鸡翅根炖土豆可以不用提前腌制，焯水之后煸炒加调料焖炖就能够入味，喜欢底味更足也可以提前腌 20 分钟

问题 4 鸡翅根炖土豆可以用电饭锅做吗

回答 1 鸡翅根炖土豆可以用电饭锅，煸炒上色之后全部倒进电饭锅，选择焖煮模式，同样可以做出软烂入味的鸡翅根炖土豆

【免责申明】

本文鸡翅根炖土豆的做法仅为家常烹饪参考，鸡肉类食材请充分加热熟透，禽肉过敏人群请勿食用。